Резюме: Шеф-повар, опыт 17 лет, запущу любое заведение, Винница

Шеф-повар, есть команда поваров, опыт работы 17 лет (Москва, Северный Кавказ, Крым, Киев, Арабатская стрелка, Немиров),технолог, налажу работу в вашем заведении от А до Я, в уже функционирующем или запущу новое. Наберу толковый штат и обучу любого, по принципу «главное что бы был трудолюбивый и научился видеть свою работу». Знание всех нюансов работы шеф-повара, за спиной 74 полностью функционирующих заведения, как на постоянной основе так и фрилансером (т.е. временным шефом-наладить работу). Напишу индивидуальный план запуска или наладки вашего заведения, на ваше утверждение, после которого можем работать. Работаю под девизом-«На кухне безисходных ситуаций-НЕ БЫВАЕТ»! Знание различных кухонь-Русской,Украинской,Кавказской,Итальянской, Восточной и т.д. Множество собственных наработок и меню- обычные(ресторан, столовка, кафе) мангал меню, шведская линия, фаст-фуд, хлебное меню, тапас-меню,БИО,комплексы, бранчи, бизнес-ланчи, праздничные, банкетные, детское, пабное, диетические и т.д и т.п. Интерпретирию и составляю отдельные рецептуры под каждое заведение, пишу ттк, калькуляцию т.д. Умение приготовить одно и то же блюдо в различных интерпретациях.
«Шеф-повар на кухне – это как инженер на заводе», т.е. Шеф-повар это человек знающий- подход к любому ПРОДУКТУ, его холодные и тепловые обработки, способы хранения, варианты нарезок, сочетания с другими продуктами, включая фьюжн, кучу вариантов блюд из этого продукта, причем различных кухонь мира, классические варианты блюд из этого продукта, их вариации и интерпретации, подачи с различным набором продуктов, имеющих право входить в состав блюда, но не нарушать его сущность классического варианта. Отталкиваясь от этого составляю собственную рецептуру блюда, на свой вкус или под концепцию ресторана и пожелания хозяев. Шеф-повар должен знать различные холодные, тепловые и окончательные обработки продуктов и их процентаж потерь. Так-же обязательно знание сочетания продуктов и ингредиентов в блюде, вплоть до фьюжн, что с чем сочетается и какой продукт можно взаимозаменить или удалить без потери вкусовых качеств, учитывая концепцию заведения, весовую и ценовую политику того же заведения. Составление концептуального меню, после анализа продаж введение новых блюд, исправление оставшихся старых блюд, составление всей необходимой документации для бух-рии, Сэс, поваров-( профессиональные -Тех.карты, калькуляции, акты проработок, обоснование расчетов, номенклатура, закладки для поваров )веду второй учет, акты списания, налажу закупку-есть собственная база лучших поставщиков Киева/Винницы по соотношению Цена=Качество, составляю закупку и участвую в ней, приемка товара, провожу бракераж всех продуктов и полуфабрикатов на кухне,сам стою на выдаче, проверке и украшении блюд(одновременно участвуя во всех процессах), обучаю поваров, проработки, фотосессии, ведение документации для бухгалтерии,планирую работу кухни, принимаю заявки на банкеты,веду график,объясняю персоналу Горящее меню и стоп лист, правильный переучет и т.д и т.п
О себе+фото - https://www.facebook.com/profile.php?id=100006336678880&sk=photos
Тел. 063 495 75 76