Резюме: шеф-повар фрилансер, Киев

Вообщем:

· Ищу работу Шеф- поваром- фрилансером (временным работником), Налажу работу в вашем ресторане/ кафе за короткий период времени (от 2х недель до месяца). Оплата зависит от объёма работ, ваших потребностей, пожеланий и затраченного мной времени - от 4000 до 10000.

Помогу открыть ресторан/ кафе/ гостиницу с нуля.

Понимание и разработка концепции ресторана -анализ конкурентов (их стратегия на рынке ресторанных услуг, уровень их менеджмента), анализ местоположения, ассортимента предлагаемых актуальных блюд и комплекса оказываемых услуг , разработка структуры цен, системы и принципов ценообразования на блюда и услуги.Ценовая политика и весовая. Логистика, работа с поставщиками, организация рекламно-маркетинговых мероприятий (акции, реклама). Оценка потенциальных потребителей.

Помогу подобрать необходимое оборудование, инвентарь и оборудовать функционально кухню.

Составлю актуальное для вашего ресторана меню ( обычные, диетические, тапас, банкетное, праздничное, БИО, бизнес ланчи, комплексное, сезонное, мангал, гриль, шведская линия, пицца, на развоз и т.д. ) учитывая концепцию ресторана, пожелания хозяев и направление ресторана.

Введу комплименты от ресторана или Шеф -повара (под старт).

Составлю ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ технологические и калькуляционные карты, с правильным процентажем холодных, тепловых и окончательных обработок, с правильными органолептическими, физико- химическими и микробиологическими показателями. (Для сан. станции и бухгалтеров).

После утверждения меню - сделаю с поварами- проработки блюд, учитывая весовую и вкусовую политику, так- же быстроту выдачи блюда и красивую подачу. Для этого разработаю на каждое блюдо ЗАГОТОВКИ и ПОЛУФАБРИКАТЫ, обучу правильности их приготовления и хранения. Т.е. обучу поваров приготовлению блюд из меню и всем мелким нюансам их приготовления.

Проведу для поваров и официантов инструктаж по вкусовым качествам, весовой политике и правильной выдаче блюда и его оформления. Объясню что такое Сан.пины, товарная совместимость и т.д. и т.п., заставлю стикировать всю продукцию в морозилках и хол- ах.

При проработках делаем фотографии блюд ( для поваров и меню с фотографиями).

Для поваров составлю короткие "Закладки" блюд- с фотографиями, технологическим процессом приготовления с брутто, нетто, выходами.

Напишу всю номенклатуру- для облегчения закупки, списания и переучета.

Напишу перечень всех заготовок и полуфабрикатов- для облегчения работы поварам и для проверки.

Помогу наладить бухгалтеру ПРАВИЛЬНЫЙ учет, проверю правильность брутто, нетто, и тепловые обработки в тех картах у бухгалтера, найду откуда растут минуса, заставлю вбивать в систему учета полуфабрикаты и объясню что НЕТТО - это не выход блюда.

Помогу наладить работу с лучшими поставщиками Киева на всю ресторанную номенклатуру (по принципу цена - качество), как по 1 так и по 2 форме.

Проведу работу с официантами - расскажу им кто такой официант и как надо правильно работать с кухней и клиентом, составлю им МЕТРИЧЕСКИЕ КАРТЫ по каждому блюду ( вес, время приготовления, вкусовые характеристики, калорийность, категория блюда, время приготовления, его состав, варианты подачи и сервировки, производитель и качество ингредиентов, чем отличается от аналогичных предложений, рекомендации по сочетаемости с блюдами других курсов, рекомендации по сочетаемости с винами и крепкими алкогольными напитками, его стоимость, противопоказания по здоровью. Объясню официантам и администраторам что такое горящее меню и стоп лист с утра, что официант это в своем роде Продавец, что должен предлагать обязательно разные блюда, а не одни и те-же, уметь четко, ясно и подробно объяснить и довести до сведения повару, какие пожелания выявил клиент, вечером сообщать шеф-повару мнения, жалобы и пожелания клиентов, знать о блюде все, имеет право не принять блюдо, попросить повара исправить недостатки, если принял – отвечает официант, т.е должен проверить у блюда все показатели и т.д.

Помогу набрать толковый персонал.

Введу горящее меню и стоп- лист.

Для гостиниц есть в наличии наработки различных видов- завтраков, шведских линий, бизнес- ланчей, сендвич меню, банкетов, фуршетов и т.д
Для загородных ресторанов- собственное МАНГАЛ- МЕНЮ с эксклюзивными блюдами , опыт работы на Кавказе
Есть Хлебное меню Премиум Класса, введу в любом ресторане выпечку хлеба (багетов, цельнозерновых, злаковых и т.д. и.т.п.)

При вашем желании- помогу сделать последующий анализ продаж и спрос блюд (через месяц или более).

Разработаю заранее - новинки, комплименты, сезонные блюда, АКЦИИ, флаера.

О себе: https://www.facebook.com/profile.php?id=100006336678880&sk=photos

Опыт работы 15 лет (8 лет Шефом), огромный запас знаний и наработок, Знание Европейской кухни в совершенстве (Итальянскую, Украинскую, Русскую, Турецкую, Кавказскую - опыт работы 6 лет на Северном Кавказе). Умение приготовить одно и то же блюдо в различной интерпретации, в зависимости от концепции ресторана. Знание учётных программ,знание правильного учета по полуфабрикатам,чистому весу, всего процентажа по всей номенклатуре брутто, нетто, тепловых и холодных обработок. Работаю только там где понимают что Шеф-повар это в большей степени административная единица участвующая и контролирующая все процессы сразу,а не просто повар стоящий на одном процессе и пытающийся выполнить кучу обязанностей шефа- потому что необходимо что бы он решал, те 1000 нюансов и 2000 проблем которые всегда есть и появляются на кухне,используя огромный багаж знаний.

Имеется своя команда. Тел. 093 388 52 60